Doporučení enologa k dalšímu zpracování hroznů poškozených hnilobou šedou
Letošní deštivé počasí zásadně ovlivňuje kvalitu sklizně.
Vzhledem k rozsáhlému rozšíření Plísně šedé jsme požádali enologa Ing. Miloše Vidláře o doporučení pro vinaře, týkající se dalších kroků při zpracování hroznů:
-
Vzhledem k intenzivním srážkám posledních týdnů a vysoké vlhkosti ve vinicích je nutné denně kontrolovat vinohrady pro další plánování sklizně, nástup a šíření hniloby šedé je velmi rychlý
-
Při sběru maximálně selektovat poškozené hrozny (vystřihnout část hroznů nebo odstranit celé poškozené hrozny)
-
Ve sklepě maximálně odstranit zbytky plísně, a to radikálním odkalení bez použití enzymů (nejlépe s přídavkem aktivního uhlí)
-
U bílých vín doporučujeme mošt víc přečeřit, velmi důležitá je senzorika moštu po odkalení (bez pachutí po plísni), sekundární aroma je možné následně v průběhu fermentace vybudovat pomocí kvasinek, výživy a taninů
-
Vhodné je použití vakuového filtru nebo kallisu, poté důsledná kontrola průběhu kvašení a dusíkaté výživy a zvýšení vnitřního objemu pomocí fermentační celulózy (např. Celferm)
-
Důležitá je antioxidativní ochrana při zpracování hroznů, kterou je možné navýšit pomocí taninů (galických a digalickyých) – např. přípravky Enartis Tan Blanc, Enartis Tan Arom (navíc obsahuje buněčné stěny kvasinek)
-
U modrých hroznů je eliminace plísně z hroznů dvojnásobně důležitá, doporučujeme použití antioxidativních taninů, jako např. Enartis Tan Rouge, Enartis Tan Arom, Enartis Tan Antibotrytis
-
Velmi prospěšná je laboratorní analýza moštu, která určí další kroky dle získaných hodnot (přídavek kyselin, odkyselení, zvýšení obsahu dusíkatých látek atd.)
V případě jakýchkoliv dotazů nás neváhejte kontaktovat:
Ing. Miloš Vidlář: tel: 724 155 006
BS laboratoř: tel: 519 347 531
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
