Důležitost a možnosti výběru klonů pro nové výsadby
Pro nové výsadby révy vinné se využívá výhradně certifikovaný množitelský materiál, u kterého se uvádí nejenom odrůda, ale také klon.
Právě klonová variabilita může být základem typičnosti a odrůdového charakteru daného vína. Jelikož se vinice vysazuje na dobu delší než 25 let, je třeba věnovat výběru klonů velkou pozornost.
Každý klon je charakteristický určitými vlastnostmi, které jsou typické agrobiologickými vlastnostmi ve vinici a také kvalitou vína. Právě kvalita vína a odrůdový charakter jsou rozhodujícím vlastnostmi pro výběr klonů.
Vinohradník a vinař většinou směřuje novou výsadbu k produkci určitého typu vína. Často se vysazuji monoklonální výsadby, tzn. výsadby pouze jednoho klonu. Jelikož každý klon představuje určité organoleptické vlastnosti, může být pak výsledný produkt rozdílný od představ o typičnosti a odrůdovém charakteru. V dané situaci je velmi obtížné situaci napravit a pomoci mohou pouze cílené agrotechnické zásahy, které pomohou ovlivňovat aromatické nebo fenolové látky.
Vhodnější strategií je proto kombinace několika klonů do jedné výsadby. Více klonů představuje větší proměnlivost v organoleptických vlastnostech vína. Kupáží klonů v různých poměrech je možné získat víno vyznačující se výraznější typičností a odrůdovým charakterem. Vinohradníkovi a vinaři nabízí daleko širší pro hledání optimálního typu vína. Jako dostatečná se ukazuje kombinace tří klonů.
Jaké informace o klonech je vhodné získat, aby mohl být uskutečněný optimální výběr?
K optimálnímu výběru klonů je vhodné získat veškeré informace o agrobiologických vlastnostech klonu, speciálních požadavcích na agrotechniku klonu a především o aromatickém a chuťovém profilu vína. Je proto třeba získat tyto informace o jednotlivých klonech:
- Intenzita růstu
- Plodnost, informace o náchylnosti na sprchávání květenství a výnosu.
- Citlivost na houbové patogeny a škůdce
- Informace o kvalitě hroznů – cukernatost, obsah a složení kyselin, profil aromatických a fenolických látek.
- Speciální požadavky na agrotechnické zásahy – zatížení, redukce násady, odlistění.
- Senzorický profil vína – detailní popis chutě a vůně vína s ohledem na aromatické tóny, barviva, třísloviny, kyseliny
Takto komplexní informace velmi pomáhají při výběru klonů. Na jejich základě je možné sestavit výsadbu s různým procentickým zastoupením klonů.
V posledním období je významným selekčním parametrem tako odolnost hroznů k šedé hnilobě (Botrytis cinerea). Selekce se nejčastěji ubírá výběrem klonů s volnějším uspořádáním bobulí v hroznu nebo vzpřímeným růstem, který umožní rychlé a kvalitní upevnění letorostů do drátěnky.
Struktura hroznu se pak může odlišovat od tvaru a velikosti hroznů, který u odrůdy známe. Dobrým příkladem na objasnění je odrůda Rulandské modré. Všichni vinaři dobře znají typický klon s velmi hustým, malým hroznem (Obrázek 1). Takové hrozny jsou však citlivé na napadení šedou hnilobou. Vhodnou strategií jsou potom klony s volným uspořádáním bobulí v hroznu (Obrázek 2), proměnlivou a malou velikostí bobulí (Obrázek 3) a nebo vzpřímeným růstem letorostů (Obrázek 4).
Tato velká klonová variabilita může ovlivňovat také organoleptické parametry vína. Některé klony se potom mohou mírně odlišovat od typu vína z dané odrůdy, na kterou je zvyklý spotřebitel. Vhodná je proto opět kombinace více klonů do jedné výsadby.
Zdroj: Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
