Hodnocení aromatické zralosti Sauvignon blanc
Hodnocení aromatické zralosti v praxi na příkladu odrůdy Sauvignon blanc
V roce 2013 jsem založil pokus s odrůdou Sauvignon blanc, který má za cíl sledovat vliv termínu odlistění na kvalitu hroznů a aromatickou zralost. V každém termínu byly odlistěné 2 listy + zálistky v zóně hroznů. Odlistění zóny hroznů bylo provedené v tyto termíny:
|
Označení varianty |
Datum |
|
1 |
5.6.2013 |
|
2 |
19.6.2013 |
|
3 |
15.7.2013 |
|
4 |
9.8.2013 |
|
K (kontrola bez odlistění) |
Kontrola bez odlistění |
Dnes. 16.9.2013 jsem proved první hodnocení aromatické zralosti bobulí, podle tabulky pro hodnocení aromatické zralosti, která je publikovaná na webových stránkách BS Vinařské potřeby.
Hodnocení základních mechanických vlastností bobule
|
Hodnocený znak |
Varianta |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
K |
|
|
Odlučitelnost bobule od stopky |
2 |
3 |
2 |
2 |
2 |
|
Pevnost bobule |
3 |
3 |
2 |
2 |
2 |
|
Viditelnost semen uvnitř bobule |
2 |
3 |
2 |
2 |
2 |
Hodnocení aromatické zralosti slupky bobule
|
Hodnocený znak |
Varianta |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
K |
|
|
Barva slupky |
3 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
Kyselá chuť |
3 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
Trpká chuť |
4 |
4 |
2 |
2 |
2 |
|
Hořká chuť |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
Ovocné aroma |
3 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
Travnaté aroma |
3 |
4 |
2 |
2 |
1 |
Hodnocení aromatické zralosti dužniny bobule
|
Hodnocený znak |
Varianta |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
K |
|
|
Kyselá chuť |
4 |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
Sladká chuť |
3 |
3 |
2 |
3 |
3 |
|
Ovocné aroma |
3 |
4 |
2 |
2 |
2 |
|
Travnaté aroma |
4 |
4 |
2 |
2 |
2 |
Hodnocení aromatické zralosti bobulí ukazuje, že u variant odlistění 1 a 2 se už jedná o výrazně ovocný typ Sauvignonu blanc, bez „travnatých tónů“. Tyto hrozny jsou proto vhodné pro výrazně ovocný typ vína. Ideální by bylo sklízet tyto hrozny co nejdříve.
Z pohledu aromatické vyzrálosti se ukazuje jako nejperspektivnější varianta 3, která zatím zachovává ovocné a jemně „zelené“ tóny. Je zde proto velmi dobrý potenciál pro výrobu typu vína, který má v oblibě konzument Sauvignonu blanc v České republice. Varianta 4 naznačuje rovněž příznivý potenciál aromatické vyzrálosti.
Hodnocení aromatické zralosti u Sauvignonu blanc je zajímavé z pohledu dělené sklizně hroznů, která se využívá třeba ve Slovinsku. V dřívějším termínu se sklízí hrozny pro zachování „zeleného aroma“ a svěží kyselinky. V pozdějším termínu potom hrozny pro ovocnost a plnost chuti vína. Z vín se potom připravuje cuvée na základě chuťových preferencí zákazníků.
Sauvignon blanc je velmi zajímavou odrůdou z pohledu sklizně. U této odrůdy se výrazně preferuje mechanizovaná sklizeň pomocí sklízečů hroznů, která vede ke zvýraznění aromatického projevu. Doporučuje se také využívání oxidu siřičitého na hrozny, které eliminuje oxidaci polyfenolů a zlepšuje uvolňování thiolů. Velmi zajímavé je také využití kvasinek se schopností uvolňování triolových aromatických látek.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
