Možnosti ovlivnění obsahu asimilovatelného dusíku a aromatických látek v hroznech
Asimilovatelný dusík v hroznech představují volné aminokyseliny a amonné ionty. Asimilovatelný dusík ovlivňuje průběh kvašení, ale také tvorbu aromatických látek ve víně. Aminokyseliny představují nejvýznamnější organický zdroj živin pro kvasinky.
Obsah asimilovatelného dusíku v bobulích se zvyšuje zejména ke konci zrání hroznů. V tomto období však již nedochází k příjmu dusíku z půdy. Dusík, který se v poslední fázi zrání hroznů ukládá v bobulích, proto nepochází z půdy. Tento podíl dusíku se přemísťuje do bobulí z listů, protože bobule se stávají po zaměkání hlavním příjemcem asimilátů a živin. Určitý podíl dusíkatých látek se však také během zrání přesouvá do dřevnatých částí keře a kořenového systému.
Pro obsah asimilovatelného dusíku v bobulích je proto velmi důležité udržovat dostatečnou, vitální, funkční a zdravou listovou plochu keře. Z pohledu produkce kvalitních hroznů, ve vztahu k obsahu asimilovatelného dusíku, je optimální postupné ustávání vegetativního růstu révy vinné, po zaměkání. Jestliže je réva vinná, v období po zaměkání bobulí, ve fázi růstu, zpomaluje se sice stárnutí listové plochy, ale na druhé straně také zrání hroznů. Stav listové plochy je možné ovlivnit prostřednictvím mimokořenové výživy nebo ochranou proti houbovým patogenům.
V letošním roce lze předpokládat nižší obsah asimilovatelného dusíku v moštu. Obsah asimilovatelného dusíku je ovlivněný suchým počasím a nižším příjmem dusíku z půdy. Vhodnou alternativou dodání dusíku může být proto listová výživa.
Zahraniční výzkumy se zabývají vlivem aplikace dusíku na list na obsah asimilovatelného dusíku a aromatické látky, zejména vonné thioly. Jestliže dojde k aplikaci dusíkaté výživy na list krátce před nebo po začátku zaměkání bobulí dochází ke zvýšení obsahu asimilovatelného dusíku.
Aplikace močoviny na list se ukazuje jako vhodný prostředek pro zvýšení obsahu asimilovatelného dusíku v moštu. Aplikace rovněž několikanásobně zvyšuje obsah vonných thiolů. Je proto vhodná zejména pro odrůdy, jejichž aromatický charakter je založený na vonných odrůdových thiolech. Aplikace proto může být přínosná u odrůd, jako jsou Sauvignon blanc, Semillon, ale také Tramín červený nebo Ryzlink rýnský. Jako vhodná se ukazuje aplikace 10 kg/ha močoviny. Dále by bylo možné využívat další listová hnojiva s vyšším podílem dusíku.
Na druhou stranu horké a extrémně suché počasí příliš nepřeje optimálního využití živin aplikovaných na list. Listovou výživu je vhodné aplikovat na mírně ovlhčený list, protože potom dochází k lepšímu příjmu živin. Ideální je proto aplikace v brzkých ranních hodinách v případě, že je rosa. Vysoké teploty by totiž mohly způsobit popálení listů. V tomto velmi horkém počasí je proto velmi důležité najít vhodný termín pro aplikaci.
Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
