Možnosti snížení obsahu alkoholu u bílých odrůd révy vinné ve vinici
Suchá nebo sladká? Takovou otázku si klade mnoho výrobců vína a spotřebitelů, když uvažuje nad termínem sklizně, technologií a kvalitou bílých vín.
Vysoká cukernatost nemusí být znakem kvality u hroznů bílých odrůd, ale může být často výrazným problémem. V ročnících 2009, 2011 a 2012, měly hrozny velmi vysokou cukernatost, ale nebyly zcela zralé po stránce aromatických látek. Velmi slunečné, teplé počasí a časté periody sucha jsou příznivé pro plynulý nárůst cukernatosti. Obsah a kvalita aromatických látek v bobulích se však nevyvíjí přímo úměrně cukernatosti. Hrozny byly aromaticky buď přezrálé nebo nedozrálé s výraznými „chlorofylovými“ tóny.
Cílem vinohradníka je proto zpomalit dynamiku nárůstu cukernatosti a pokusit se dosáhnout harmonie cukernatosti, fyziologické a aromatické zralosti hroznů. Hlavním „motorem“ tvorby cukrů je listová plochy keře, slunce a voda. A právě práce s listovou plochou může vést ke snížení obsahu alkoholu a zlepšení celkové kvality hroznů.
Typický pěstitelský tvar našeho regionu představuje vertikální listové stěny, dobře exponované ke slunci, s výškou listové stěny 1,2-1,4 m. Je proto jasné, že k cíli vede práce s listovou plochou. Nabízí se úvahy o nižších listových stěnách. Bude, ale takový ročník, aby počet ponechaných listů na keři skutečně stačil pro kvalitní vyzrálost hroznů? Tato závislost bude zcela jistě odrůdová? U odrůd jako jsou Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský nebo Veltlínské zelené mohou listy chybět.
Pokusy prováděné na různých místech Evropy, proto směřují ke zpomalení nárůstu cukernatosti až podle vývoje vegetace. Rozhodující bude zcela jasně ranost termínu zaměkání bobulí oproti dlouhodobým průměrům. Jestliže bude proto výrazně „rychlejší“ a teplý ročník je možné uvažovat o částečném odlistění listové plochy keře nebo zastínění části keře různými černými textiliemi, které se v této souvislosti provádí.
Zajímavé pokusy se zpomalením nárůstu cukernatosti je vidět ve Štýrsku. V listové stěně se pracuje s odlistěním části středového segmentu listové stěny. Pro zrání hroznů po zaměkání bobulí je nejvýznamnější nejhornější část listové stěny. Manipulace s touto částí listové stěny by mohla být riziková. Mohla by se projevit na výrazném poklesu nárůstu cukernatosti, ale také by mohlo dojít ke zhoršení tvorby zásobních látek, které jsou důležité pro kvalitní přezimování révy vinné. Listy, které již neasimilují naplno, ale přesto jsou stále důležité, je možné najít ve středovém segmentu listové stěny. Manipulace s těmito listy může být proto zajímavá právě pro synchronizaci zrání hroznů.
Letošní ročník nabízí možnost vyzkoušet tuto technologii v praxi. Vhodné jsou odrůdy s vysokou dynamikou nárůstu cukrů, u kterých jde zároveň o dosažení kvalitní aromatické zralosti. Jedná se proto o odrůdy, jako jsou Sauvignon blanc, Rulandské šedé, Tramín červený, Pálava, Rulandské bílé nebo Chardonnay. Vhodný termín pro provedení, je několik dnů po začátku zaměkání bobulí. Odlistění lze provádět s využitím defoliátorů a odstranit pás listů v šířce přibližně 20-40 cm, v závislosti na celkové velikosti listové stěny. Při vyšší listové stěně je možné odstranit více listů, při nižší listové stěně potom méně listů. Odlistění je potřeba provést přibližně od poloviny listové stěny směrem nahoru.
Cílem by mělo být zpomalit nárůst cukernatosti a dosáhnout toho, aby mohly hrozny lépe vyzrávat po stránce aromatických látek.
Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
