Nastal optimální termín pro sklizeň Sauvignonu blanc
V tomto týdnu nastal optimální termín pro sklizeň hroznů odrůdy Sauvignon blanc. Cukernatost hroznů se pohybuje mezi 21-22,5°NM, obsah titrovatelných kyselin mezi 9,5-12,5 g/l a hodnota pH v rozmezí 3,0-3,15.
Hrozny Sauvignonu blanc mají v letošním roce vynikající aromatickou zralost. Existuje proto předpoklad pro výrobu vynikajících a odrůdově typických vín. Z pohledu zachování vynikajícího aromatického charakteru je optimální cukernatost v kvalitě pozdního sběru, která byla dosažená právě v těchto dnech. Vyšší kyseliny a nižší hodnota pH může být zárukou optimálního přechodu aromatických látek z bobulí do vína. Je proto vhodné využít těchto optimálních podmínek a hrozny začít sklízet.
Nejenom zkušenosti moravských vinařů, ale také mnoho zahraničních studií uvádí, že nejvhodnějším způsobem sklizně u Sauvignonu blanc je mechanizovaná sklizeň. Bobule je možné sklízet v chladných podmínkách dne a velmi rychle přepravit do vinařství, k případné chladné maceraci. Vína z mechanizovaně sklizených vinic jsou výraznější ve svém aromatickém charakteru.
Optimální odlistění zóny hroznů zajišťuje kvalitní aromatickou zralost a ovlivňuje tvorbu a vývoj methoxypyrazinů, které poskytují vínům „zelené“ tóny. Mírné odlistění hroznů pozitivně ovlivňuje aromatický vývoj thiolů, které jsou základem ovocných tónů ve vínech ze Sauvignonu blanc.
Co všechno je možné využívat při zpracování hroznů odrůdy Sauvignon blanc
Je možné využívat cílenou aplikaci oxidu siřičitého na hrozny. Využívají se i dávky (60 - 120 mg/kg hroznů). Tato aplikace oxidu siřičitého má za cíl minimalizovat oxidaci polyfenolů a i díky rozrušení slupek bobule zajistit kvalitní uvolňování aromatických thiolů a bránit jejich oxidaci.
Vhodné je využívat technologie chladné macerace při 4-6°C. U „ovocných typů“ se využívá kratší macerace v řádu hodin (12-48 hodin), u „zelených typů“ se může využívat macerace v řádu dnů (2-4 dny).
U moštů s nedostatkem asimilovatelného dusíku je vhodné dodávat do moštu vhodnou výživu. Optimalizace asimilovatelného dusíku umožní kvalitní prokvašení a kvalitní vývoj aromatických látek. Vhodné je použití komplexních výživových preparátů.
Pro „ovocné typy“ je vhodné využívat kvasinky, které se mohou podílet na uvolňování thiolů z jejich netěkavých prekurzorů. Je možné využívat i kombinaci několika kvasinek. Také divoké kvasinky při spontánním kvašení se mohou podílet na uvolňování těchto aromatických látek.
U Sauvignonu blanc je možné využívat také dělenou sklizeň. Vhodná je kombinace sklizně při cukernatosti okolo 21°NM, pro svěžest a výraznou aromatiku a sklizeň okolo 23°NM pro chuťovou plnost.
V příštím týdnu lze očekávat optimální termín pro sklizeň odrůdy Rulandské šedé, následované odrůdami Rulandské bílé a Chardonnay.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
