• Home
• / AKTUALITY
• / Víno a vinice
• /Nastává čas výběru klonů pro nové výsadby

Nastává čas výběru klonů pro nové výsadby

Podzimní období je časem objednávání révových sazenic pro jarní výsadbu v roce 2016. Jestliže se sazenice objednávají s tímto předstihem, je možné si vybrat také odpovídající klon a podnož. Tento výběr je velmi důležitý, protože sazenice se objednávají pro výsadbu, která by měla plodit minimálně 25 let. Dostatek času pro výběr je proto zásadní.

Současná klonová selekce se ubírá několika hlavními směry. Rozhodující pro kvalitu klonů je vzájemný vztah mezi výnosem, cukernatostí, obsahem kyselin, hodnotou pH, obsahem a složením aromatických a fenolických látek. Každý klon představuje odlišné parametry, včetně aromatického charakteru klonu nebo i obsahu antokyanů a struktury tříslovin. Velmi často se proto může stát, že jestliže je výsadba tvořená pouze jedním klonem, nepodaří se získat víno, které by bylo komplexním představitelem dané odrůdy. Tato skutečnost je proto velmi nebezpečná. Hrozny ve vinici potom mohou být kvalitně vyzrálé po stránce cukrů, kyselin a hodnoty pH, ale ve vůni a chuti nepředstavují požadovaný typ vína. Není proto vhodné vysazovat do výsadby pouze jeden klon. Ideální pro pěstitele je vždy směs více klonů. Každý klon je možné charakterizovat po stránce výnosové, kvalitativních parametrů a senzorických vlastností vína. Na základě takto získaných poznatků je vhodné vybrat danou kombinaci klonů. Ideální je kombinace alespoň 3 klonů ve výsadbě. Klony je však vhodné vysazovat do samostatných bloků, protože každý klon může mít i jiné nároky na ošetřování. Některý klon může vyžadovat intenzivnější zelené práce, jiný naopak intenzivní ochranu proti hnilobám.

Před výběrem je potřeba získat dostatečné informace o klonech a případně ochutnat i víno z těchto klonů. Informace o pěstitelských a enologických vlastnostech bývají k dispozici na webových stránkách institucí, kde probíhala klonová selekce nebo na stránkách školkařských firem. K dispozici jsou nejčastěji informace o výnosu, cukernatosti, obsahu kyselin a citlivosti k chorobám.

Další důležité informace ukazují na senzorické a aromatické profily vína. Jestliže má vinař zájem o aromatické klony, je pro něho bezvýznamné vyhledávat klony s méně výrazným aroma. Naopak když vinohradník vyhledává klony s nejvyšším výnosem, může senzorický profil vína často ustupovat do pozadí.

Otázky výběru klonů je možné ukázat na dvou odrůdách s velkou klonovou variabilitou, a to Tramínu červeném a Ryzlinku rýnském.

V názvosloví odrůd se je možné setkat s termíny Tramín červený a Tramín kořenný (Gewürztraminer). Klonová variabilita Tramínu je proto velmi vysoká. Obrázek 1 ukazuje klon, který by se dal přiřadit spíše k Tramínu červenému. Již v bobulích je patrná výrazná ovocná chuť s tóny lycchi, banánu a ananasu, a květinovými tóny jasmínu a růže. Naopak klon na obrázku 2 je spíše představitelem Gewürztraminer, kde již v bobuli je nižší ovocnost, ale výraznější plnost a kořenitost.

Podobně je tomu i v Německu, kde jsou nejvýznamnějšími představiteli odrůdy klony z Freiburgu. Klon FR 46-106 je klon, který se zařazuje mezi Gewürztraminer a klon FR 46-107 naopak mezi Tramín červený.

Z oblastí blízkých České republice je Tramín rozšířený především v Alsasku. Na INRA v Colmaru bylo v roce 2003 registrováno 5 nových klonů Gewürztraminer. Klony byly srovnávány s nejrozšířenějším francouzským klonem 47. Označení nových klonů je 1075, 1076, 1077, 1078, 1079. Z pohledu výnosu se většina klonů zařazuje do skupiny se středním výnosem, pouze klon 1076 má výnos nízký. Při hodnocení architektury hroznu je u klonů 1075, 1077, 1078, 1079 podobná klonu 47 a obsahuje asi 70 bobulí v hroznu. Klony 1075, 1078 a 1079 mají bujnější růst letorostů a jsou proto vhodné do podmínek, kde se projevuje stres způsobený suchem. Z pohledu kvality disponuje klon 1076 sice vysokou cukernatostí hroznů, ale také vysokou hodnotou pH. Pro aromatické odrůdy není vysoké pH vhodné z pohledu kvality. Při vysokém pH totiž nedochází k optimálnímu uvolňování aromatických látek a vína jsou méně výrazně aromatická, plochá a krátká, v případě Tramínu často nahořklá.

Tabulka 1: Charakteristika klonů Gewürztraminer podle www.entav.com.

Z moravských klonů jsou registrované velmi kvalitní klony PO-202/A a PO-209/K.

Z pohledu optimální aromatické struktury vína je proto u Tramínu daleko vyšší potřeba kombinace více klonů do jedné výsadby, právě na základě senzorických vlastností vína.

Velká klonová variabilita se projevuje také u Ryzlinku rýnského. Ryzlink rýnský je totiž velmi stará odrůda révy vinné, u které existuje velmi vysoká klonová variabilita. Projevuje se ve tvaru a velikosti hroznů, velikosti bobulí, zbarvení slupky při zrání, ale také v kvalitativních parametrech a senzorických vlastnostech vín.

Obrázky 3-7 dokumentují tuto variabilitu. Obrázek 3 ukazuje velký hrozen, s velkou bobulí. Bobule jsou hustě uspořádané se sklonem k hnilobám. Obrázek 4 podobně velkou bobuli, ale podstatně menší hrozen, který je řidší. Obrázek 5 ukazuje hrozen volněji uspořádaný a naopak obrázky 6 a 7 hrozny malé a husté. Tato variabilita se projevuje i na chuťových vlastnostech vín vyrobených z různých klonů.

Tabulka 2: Senzorické vlastnosti jednotlivých klonů podle SCHMID, MANTY, LINDNER (2009).

Složení klonů ve výsadbách je proto pro vína s charakterem terroir velmi důležitá. Ideální jsou v tomto případě výsadby starší než 20 let. Tyto výsadby většinou tvoří velmi kvalitní moravské klony Ryzlinku rýnského. Zároveň může v takto starých výsadbách docházet i k projevu další klonové variability. Kvalita vína z takových vinic je potom komplexní. Z moravských klonů je potom možné vybírat mezi klony PO-27/5, PO-89/12, PO-90/12, PO-100/G, VP-20/9 a VP 23/9.

Zdroj: Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.