PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA 35. TÝDEN
Přinášíme výsledky předsběrové analýzy hroznů, která byla zpracována v 35. týdnu.
V závislosti na lokalitě se projevil výrazný vzestup cukernatosti, který se oproti 34. týdnu pohnul průměrně o 2,3 °NM. Jen u bílých odrůd byl průměrný nárůst cukernatosti o 2,5 °NM, nejvíce tento parametr vzrostl u odrůd Tramín červený a Ryzlink rýnský (přes 3 °NM). Tento vzestup se dal očekávat díky pozitivnímu vývoji počasí. Teplé a slunečné počasí těchto dnů může nadále působit podobné změny. Pozitivní jsou hodnoty cukernatosti zejména u odrůd Müller Thurgau a Muškát moravský (okolo 16 °NM), zde lze v krátké době očekávat začátek sklizně. Z modrých odrůd dosahuje nejvyšší cukernatosti Rulandské modré (průměrně 16,4 °NM). V bobulích také po týdnu postupně vzrostlo množství zkvasitelných cukrů, zejména u bílých odrůd, kde současně dochází i k rychlejšímu poklesu kyseliny jablečné.
Teplé a slunečné počasí výrazně ovlivňuje obsah a složení kyselin. Celkové titrovatelné kyseliny po týdnu výrazně poklesy (průměrně o 5 g/l) a zejména bílé odrůdy se velmi přiblížily optimálním hodnotám. Kyseliny a hodnota pH budou jedním z hlavních kvalitativních parametrů ročníku. Hodnota pH se nyní pohybuje průměrně okolo 3,1, což může být z pohledu kvality optimální. U některých odrůd však pH dosahuje již poměrně vysokých hodnot kolem 3,2 – 3,4. Vyšší pH může na hroznech podporovat rozvoj nežádoucích mikroorganismů, kombinace napadení hnilobami a vysoké pH vytváří pozitivní podmínky pro nežádoucí mikrobiální kontaminaci. Bude proto záležet na dalším vývoji počasí a napadení hroznů hnilobami. Pokles teplot nebo výrazné srážky mohou totiž hodnotu pH opět snížit, což se ukázalo například v roce 2006.
V obsahu asimilovatelného dusíku jsou výrazné rozdíly mezi stanovišti a odrůdami. Na některých stanovištích je už poměrně nízký obsah amonné formy dusíku, která je důležitá pro množení kvasinek. Obsah jednotlivých forem dusíku a celkového asimilovatelného dusíku je třeba důkladně sledovat.
Kvalitativní parametry budou možná ještě výrazněji než v jiných ročnících závislé na lokalitě. Je to dané také rozdílným průběhem počasí během vegetace, kdy byly v jednotlivých vinařských podoblastech odlišné úhrny srážek i teploty. Rozhodující jsou proto analýzy každého vinaře, zejména se zaměřením na kyseliny, pH a asimilovatelný dusík.
Tabulka a graf stáhnete kliknutím na obrázek nebo ZDE.
CO JE PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA HROZNŮ?
Laboratoř BS vinařské potřeby již třetí sezónu poskytuje vinařům informace o zrání hroznů. Pravidelná předsběrová analýza v týdenních intervalech informuje o výsledcích analýzy průměrného vzorků hroznů 7 odrůd (MT, SVG, CH, RR, TČ, RM, FR) ze 4 vinařských podoblastí:
- Mikulovská
- Velkopavlovická
- Slovácká
- Malokarpatská (SK)
U získaného moštu jsou provedeny tyto analýzy: pH, veškeré kyseliny, organické kyseliny, YAN, glukóza + fruktóza, potenc. alkohol, amonnia, kyselina jablečná, kyselina vinná.
Na základě analýzy je zveřejněn odborný komentář o průběhu dozrávání daných odrůd v různých lokalitách, zpracovaný Ing. Klárou Halouzkovou - specialistkou pro oblast vinohradnictví.
Informace jsou každý týden zveřejněny na www.vinarskepotreby.cz v sekci AKTUALITY.
V případě zájmu o zasílám zpráv na váš e-mail pište na marketing@vinarskepotreby.cz.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
