PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA 36. TÝDEN
Přinášíme výsledky předsběrové analýzy hroznů, která byla zpracována v 36. týdnu.
Díky slunečným a teplým dnům v posledním období došlo během 7 dnů k nárůstu cukernatosti v průměru o 2,6 °NM (bílé odrůdy o 3,1 °NM, modré odrůdy o 1,7 °NM). Dochází k výraznější akumulaci cukrů v bobulích ve srovnání s předchozím průběhem. Stejně tomu je v případě navyšování obsahu zkvasitelných cukrů glukózy a fruktózy, které jsou hlavními prekurzory tvorby alkoholu.
Na základě míry cukernatosti je třeba zohledňovat také potřebu asimilovatelného dusíku YAN. Obsah asimilovatelného dusíku YAN začíná v bobulích obou typů odrůd postupně růst, průměr v tomto týdnu je 245 mg/l (bílé odrůdy 255 mg/l, modré odrůdy 229 mgl). Patrný progres v obsahu YAN nastal ve srovnání s předchozím týdnem zejména u modrých odrůd, nejvíce u odrůdy Modrý Portugal a Rulandské modré. Z pohledu kvalitního procesu množení kvasinek je důležitá zejména amonná forma dusíku, která je nyní velmi příhodná u odrůd Tramín červený, Sauvignon a Ryzlink rýnský. Pokud se amonný dusík dostává v moštech pod 25 mg/l, pak je vždy nutné přidat kvasinkám snadno přístupnou výživu.
V posledním období došlo k poklesu obsahu titrovatelných kyselin, které se v tomto týdnu již dostávají do optimálních hodnot, tj. pod 11 g/l. Pouze v případě odrůd jako Sauvignon a Ryzlink rýnský bude potřeba na pokles tohoto ukazatele vyčkat déle. Změny obsahu jednotlivých kyselin prezentují metabolickou aktivitu bobulí a ukazují také na potenciál tvorby aromatických a chuťových látek ve víně.
Trend snižování obsahu kyseliny vinné v hroznech není nijak výrazný, hodnoty se u bílých odrůd pohybují průměrně kolem 8,1 g/l. u modrých kolem 7,9 g/l. Kyselina vinná je pro výrobu kvalitních vín nejpříznivější při hodnotách 5-10 g/l. V případě výskytu silných srážek během zrání však může docházet k ředění bobulí a tedy obecně k poklesu kyselin v nich obsažených. Je třeba zohlednit i v nedávné minulosti aplikovanou listovou výživu s obsahem draslíku či nadměrný příjem draslíku z půdy. Tyto faktory mohou být příčinou rychlejšího poklesu kyseliny vinné, na druhou stranu však také lze docílit vyšší cukernatosti.
Vzhledem k velmi vysoké hodnotě pH moštu je třeba zahájit sklizeň odrůdy Muškát moravský. Zde byla zjištěna průměrná hodnota pH 3,5, při zpracování by mohlo docházet k rozvoji nežádoucích mikroorganismů. Letošní ročník by mohl být zajímavý mimo jiné i u raných odrůd jako Muškát moravský či Müller Thurgau. Příznivě se parametry kvality vyvíjí u odrůd Chardonnay a Ryzlink rýnský.
Tabulka a graf stáhnete kliknutím na obrázek nebo ZDE.
CO JE PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA HROZNŮ?
Laboratoř BS vinařské potřeby již třetí sezónu poskytuje vinařům informace o zrání hroznů. Pravidelná předsběrová analýza v týdenních intervalech informuje o výsledcích analýzy průměrného vzorků hroznů 7 odrůd (MT, SVG, CH, RR, TČ, RM, FR) ze 4 vinařských podoblastí:
- Mikulovská
- Velkopavlovická
- Slovácká
- Malokarpatská (SK)
U získaného moštu jsou provedeny tyto analýzy: pH, veškeré kyseliny, organické kyseliny, YAN, glukóza + fruktóza, potenc. alkohol, amonnia, kyselina jablečná, kyselina vinná.
Na základě analýzy je zveřejněn odborný komentář o průběhu dozrávání daných odrůd v různých lokalitách, zpracovaný Ing. Klárou Halouzkovou - specialistkou pro oblast vinohradnictví.
Informace jsou každý týden zveřejněny na www.vinarskepotreby.cz v sekci AKTUALITY.
V případě zájmu o zasílám zpráv na váš e-mail pište na marketing@vinarskepotreby.cz.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
