PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA 37. TÝDEN
Sklizeň 2016 je na většině lokalit v plném proudu, ve sklepech pomalu vznikají první letošní vína. Cukernatost hroznů nadále roste a tento týden dosahuje průměrných hodnot 18,9 °NM (bílé i modré moštové odrůdy stejně). Posun byl jako v minulém týdnu přibližně o 2 °NM, podobně je tomu v případě zkvasitelných cukrů glukózy a fruktózy. V podoblasti Velkopavlovická je průměrná cukernatost u bílých odrůd přibližně o 2 °NM nižší než v ostatních hodnocených lokalitách, sklizeň zde proto může probíhat s nepatrným zpožděním. Hodnota pH moštů je stále v příznivých hodnotách, dle lokalit je však třeba tento parametr nadále hlídat.
U modrých odrůd došlo ve srovnání s minulým týdnem k mírnému nárůstu obsahu asimilovatelného dusíku. V případě bílých odrůd dochází k poklesu amonné formy dusíku v průměru o 20 mg/l ve srovnání s předchozím týdnem. Pokud bude tento trend pokračovat, bude v moštech některých odrůd vyžadován přídavek výživy.
Vzhledem k narůstající cukernatosti došlo pouze k mírnému úbytku kyseliny vinné, výrazněji poklesl obsah kyseliny jablečné, která se podílí na svěžesti vín. Ta je nyní v závislosti na lokalitě v optimu například u odrůd Frankovka či Tramín červený. Nedostatek kyseliny jablečné se odráží ve výsledném charakteru vín, která jsou pak v chuti plochá a fádní. Tento parametr je třeba sledovat v závislosti na stanovišti, zejména pak v podoblastech Velkopavlovická a Malokarpatská. Mírný klesající trend je znát u celkových titrovatelných kyselin, evidentní pokles je zejména u bílých odrůd. V minulém období byl úbytek kyselin výraznější.
Co se týče termínu sklizně bílých odrůd, jsou zatím podmínky na vinici z pohledu optimálních hodnot jednotlivých parametrů nejvíce nakloněny Mikulovsku a Slovácku. Je potřeba hlídat jednotlivé ukazatele kvality hroznů a dle toho přizpůsobit optimální termín sklizně. Charakteristický pro tento ročník bude zkracování termínů sběrů všech odrůd a nutnost přistoupit ke sklizni bez ohledu na maximální kvalitu bobulí. U vybraných odrůd nedoporučujeme čekat na pravidelné sklizňové termíny, jelikož strmě stoupá cukernatost a objevují se četná napadení hroznů hmyzem, po kterých začínají hrozny podléhat hnilobám. Hojně se také vyskytuje poškození hroznů škůdcem Drozophilla suzuki, kde je kvalita bobulí degradována octovou hnilobou. Takto napadené hrozny jsou velmi rizikové z pohledu výroby vína, a proto je při sklizni lepší jejich selekce.
Tabulka a graf stáhnete kliknutím na obrázek nebo ZDE.
CO JE PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA HROZNŮ?
Laboratoř BS vinařské potřeby již třetí sezónu poskytuje vinařům informace o zrání hroznů. Pravidelná předsběrová analýza v týdenních intervalech informuje o výsledcích analýzy průměrného vzorků hroznů 7 odrůd (MT, SVG, CH, RR, TČ, RM, FR) ze 4 vinařských podoblastí:
- Mikulovská
- Velkopavlovická
- Slovácká
- Malokarpatská (SK)
U získaného moštu jsou provedeny tyto analýzy: pH, veškeré kyseliny, organické kyseliny, YAN, glukóza + fruktóza, potenc. alkohol, amonnia, kyselina jablečná, kyselina vinná.
Na základě analýzy je zveřejněn odborný komentář o průběhu dozrávání daných odrůd v různých lokalitách, zpracovaný Ing. Klárou Halouzkovou - specialistkou pro oblast vinohradnictví.
Informace jsou každý týden zveřejněny na www.vinarskepotreby.cz v sekci AKTUALITY.
V případě zájmu o zasílám zpráv na váš e-mail pište na marketing@vinarskepotreby.cz.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
