PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA 38. TÝDEN
Na vinicích probíhá intenzívní sběr bílých, ale už i některých modrých odrůd. Na řadě míst již chybí například ´Frankovka´. Není se co divit, počasí je vinařům stále pozitivně nakloněno a střídání teplotních rozdílů během dnů a nocí může navíc značně podpořit výsledný aromatický projev odrůd. Bílé odrůdy lze nyní vesměs sklízet v optimální kvalitě pozdního sběru, na většině lokalit jsou posbírány odrůdy Veltlín zelený či Chardonnay.
Výraznější ochlazení posledních dnů mírně přibrzdilo růst cukernatosti, zejména u bílých odrůd došlo k průměrnému posunu pouze o 0,9 °NM, u modrých odrůd o 2,1 °NM. Zdá se, že chladnější teplotní průběh nyní pozitivně ovlivňuje růst cukernatosti spíše v souboru modrých odrůd, zejména v podoblasti Velkopavlovická. U odrůdy Rulandské modré se jeví velmi zajímavým obsah zkvasitelných cukrů glukózy a fruktózy s průměrným potenciálním alkoholem 13,5 °NM.
Počasí kvalitu hroznů ovlivnilo také z pohledu snížení množství kyselin, které během posledního týdne poklesly v průměru o 1,1 g/l. Hodnoty pH se po týdnu prakticky nemění a zůstávají u bílých odrůd kolem 3,0-3,1. Hodnota pH je jedním z nejdůležitějších parametrů kvality hroznů a je mimo jiné důležitá pro aroma a chuťovou svěžest bílých vín. V dalších dnech bude třeba sledovat dozrávání zejména u odrůdy Tramín červený, kde lze očekávat další navyšování pH a tedy i riziko rozvoje mikrobiální kontaminace při zpracování. Pro modré odrůdy je hodnota pH příznivá od 3,0 do 3,1, kdy existuje potenciál pro příznivou barevnost a plnost vín. Ochlazení těchto dnů může příznivě působit také na tvorbu antokyanů. Ke zvýšení vyzrálosti tříslovin doporučujeme provést důkladné odlistění zóny hroznů.
Je potřeba sledovat trend snižování amonné formy dusíku i celkového asimilovatelného dusíku YAN. Zejména u bílých odrůd tyto parametry postupně klesají a tak bude v závislosti na lokalitě a odrůdě pravděpodobně nutné do moštů přidávat výživu. Nyní je důležité tomuto parametru věnovat pozornost hlavně u odrůd Sauvignon či Veltlínské zelené. Ke zjištění přesného množství v moštu lze využít naši BS laboratoř.
Tabulka a graf stáhnete kliknutím na obrázek nebo ZDE.
CO JE PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA HROZNŮ?
Laboratoř BS vinařské potřeby již třetí sezónu poskytuje vinařům informace o zrání hroznů. Pravidelná předsběrová analýza v týdenních intervalech informuje o výsledcích analýzy průměrného vzorků hroznů 7 odrůd (MT, SVG, CH, RR, TČ, RM, FR) ze 4 vinařských podoblastí:
- Mikulovská
- Velkopavlovická
- Slovácká
- Malokarpatská (SK)
U získaného moštu jsou provedeny tyto analýzy: pH, veškeré kyseliny, organické kyseliny, YAN, glukóza + fruktóza, potenc. alkohol, amonnia, kyselina jablečná, kyselina vinná.
Na základě analýzy je zveřejněn odborný komentář o průběhu dozrávání daných odrůd v různých lokalitách, zpracovaný Ing. Klárou Halouzkovou - specialistkou pro oblast vinohradnictví.
Informace jsou každý týden zveřejněny na www.vinarskepotreby.cz v sekci AKTUALITY.
V případě zájmu o zasílám zpráv na váš e-mail pište na marketing@vinarskepotreby.cz.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
