PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA 39. TÝDEN
Letošní sklizeň probíhá velmi rychle. V závislosti na lokalitě a odrůdě postupně dochází k optimalizaci všech důležitých ukazatelů pro výrobu vysoce kvalitních vín. U většiny odrůd se již kvalitativní parametry dostaly do velmi příznivých hodnot a hrozny dosáhly tzv. technologické zralosti. U odrůdy Ryzlink rýnský je z pohledu kvality lepší se sklizní ještě týden počkat. Ideálních vlastností dosáhla v tomto týdnu odrůda Chardonnay.
Hodnota pH je ve 39. týdnu stále příznivá, prakticky neměnná. Trend zvyšování cukernatosti pomalu stagnuje, po týdnu došlo k průměrnému růstu o 0,5 °NM, u modrých odrůd pouze o 0,1 NM°. Vzhledem k tomu, že se v průběhu září nevyskytovalo dostatečné množství srážek, nelze se stále rostoucí kvalitou hroznů výhledově očekávat i vyšší výnosy a prodlužování doby sklizní. U modrých odrůd je nyní třeba hodnotit aromatickou a fenolickou zralost, kterou předurčuje zejména odrůda, stanoviště a do značné míry i zelené práce. Nedokonalou fenolickou vyzrálost bobulí značí přítomnost hořkých chuťových tónů ve slupce. Také cukernatost nemusí automaticky odrážet dokonalou aromatickou vyzrálost modrých odrůd, proto je z pohledu optimálního termínu sklizně potřeba pečlivě posoudit i jiné důležité parametry.
Parametr, který je nyní třeba pečlivě sledovat, je obsah amonné formy dusíku a celkový asimilovatelný dusík. V průběhu posledních dnů dochází k jejich postupnému snižování, a proto bude důležité při zpracování vědět co nejvíce informací o kvalitě moštu a případné nutnosti přídavku externí výživy. Jestliže se obsah amonného dusíku dostane pod 50 mg/l, je vhodné uvažovat o dodání výživy pro kvasinky. Poklesne-li obsah pod 25 mg/l, je dodání amonné výživy nutnost. Přesné dávky výživ lze stanovit na základě rozboru moštů v naší akreditované laboratoři.
Tabulka a graf stáhnete kliknutím na obrázek nebo ZDE.
CO JE PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA HROZNŮ?
Laboratoř BS vinařské potřeby již třetí sezónu poskytuje vinařům informace o zrání hroznů. Pravidelná předsběrová analýza v týdenních intervalech informuje o výsledcích analýzy průměrného vzorků hroznů 7 odrůd (MT, SVG, CH, RR, TČ, RM, FR) ze 4 vinařských podoblastí:
- Mikulovská
- Velkopavlovická
- Slovácká
- Malokarpatská (SK)
U získaného moštu jsou provedeny tyto analýzy: pH, veškeré kyseliny, organické kyseliny, YAN, glukóza + fruktóza, potenc. alkohol, amonnia, kyselina jablečná, kyselina vinná.
Na základě analýzy je zveřejněn odborný komentář o průběhu dozrávání daných odrůd v různých lokalitách, zpracovaný Ing. Klárou Halouzkovou - specialistkou pro oblast vinohradnictví.
Informace jsou každý týden zveřejněny na www.vinarskepotreby.cz v sekci AKTUALITY.
V případě zájmu o zasílám zpráv na váš e-mail pište na marketing@vinarskepotreby.cz.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
