PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA 40. TÝDEN + DOPORUČENÍ ENOLOGA
Čím dál kratší tabulka s předsběrovými analýzami svědčí o tom, že na vinicích velmi rychlým tempem mizí hrozny. Přistoupilo se už i ke sklizni Tramínu červeného, což bylo z pohledu kvalitativních parametrů v minulých dnech velmi dobrým krokem. Lze tvrdit, že minimálně polovina vinic je nyní sklizena, vinaři už čistí a filtrují první svatomartinská vína.
Cukernatost hroznů se jakoby zastavila a osciluje průměrně u bílých a modrých odrůd kolem 21 °NM. Krásných 24,5 °NM bylo v tomto týdnu naměřeno u odrůdy Rulandské modré, které vyhovovalo i z pohledu fenolické zralosti. Hodnota pH se stále pohybuje v optimálních rozmezích kolem 3,0-3,1, tento parametr bude příznivě působit na stabilizaci barviv a harmonizaci taninů. V posledních dnech lze také zaznamenat progres ve směru úbytku obsahu kyseliny jablečné. Hrozny s nižším obsahem kyseliny jablečné většinou značí méně hrubých a nezralých tónů ve finálních vínech.
Každým rokem zaznamenáváme růst zájmu ze stran zákazníků o odborné poradenství v enologické oblasti. Konzultujeme podrobně kvalitu hroznů, moštů, vín a jsme velmi rádi, že se toto poradenství pozitivně odráží na stoupající kvalitě jejich produktů. I proto víme, že některé vinaře v letošním roce znovu trápí problémy se zdlouhavým prokvášením moštů a máme pro tyto případy řešení. Doporučujeme přídavek amonné výživy, z našeho portfolia je výborným přípravkem NUTRIFERM ADVANCE, který kromě jiných prospěšných látek obsahuje také celulózu, která zvyšuje vnitřní povrch, díky čemuž kvasinky pracují rychleji a mnohem snadněji. Průběh fermentace je pak výrazně rychlejší a kvalitnější. Na celulózu se navíc v průběhu kvašení adsorbují další nežádoucí látky jako řetězce vyšších mastných kyselin, které běžně proces kvašení inhibují. Výrobcům svatomartinských vín doporučujeme pro urychlení sedimentace ŽELATINU GOLDENCLAR nebo alternativně ŽELATINU GOLDENCLAR INSTANT v dávce 8-10 g/hl společně s křemičitým solem a to v dávce desetinásobku želatiny, tzn. 80-100 ml/hl.
V posledních dnech bylo na řadě lokalit ve větší míře pozorováno napadení škůdcem Drosophila suzukii, hrozny vlivem citelného ochlazení a nedostatku vláhy začaly opadávat. Sklizeň 2016 se velmi rychle chýlí ke konci.
Tabulka a graf stáhnete kliknutím na obrázek nebo ZDE.
CO JE PŘEDSBĚROVÁ ANALÝZA HROZNŮ?
Laboratoř BS vinařské potřeby již třetí sezónu poskytuje vinařům informace o zrání hroznů. Pravidelná předsběrová analýza v týdenních intervalech informuje o výsledcích analýzy průměrného vzorků hroznů 7 odrůd (MT, SVG, CH, RR, TČ, RM, FR) ze 4 vinařských podoblastí:
- Mikulovská
- Velkopavlovická
- Slovácká
- Malokarpatská (SK)
U získaného moštu jsou provedeny tyto analýzy: pH, veškeré kyseliny, organické kyseliny, YAN, glukóza + fruktóza, potenc. alkohol, amonnia, kyselina jablečná, kyselina vinná.
Na základě analýzy je zveřejněn odborný komentář o průběhu dozrávání daných odrůd v různých lokalitách, zpracovaný Ing. Klárou Halouzkovou - specialistkou pro oblast vinohradnictví.
Informace jsou každý týden zveřejněny na www.vinarskepotreby.cz v sekci AKTUALITY.
V případě zájmu o zasílám zpráv na váš e-mail pište na marketing@vinarskepotreby.cz.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
