Vhodný termín pro sklizeň odrůd Rulandské šedé, Sauvignon blanc, Rulandské bílé a Chardonnay
Výsledky analytických hroznů a pohled do vinic naznačuje, že je optimální termín pro sklizeň hroznů odrůd Sauvignon blanc, Rulandské šedé, Rulandské bílé a Chardonnay. Ve většině vinařských podoblastí mají hrozny těchto odrůd cukernatost v kategorii pozdního sběru. Při sklizni je však třeba věnovat pozornost obsahu titrovatelných kyselin a hodnotě pH, která může být mezi lokalitami výrazně rozdílná.
Sauvignon blanc
Optimální cukernatost, pro výrobu aromaticky výrazného vína z odrůdy Sauvignon blanc se pohybuje mezi 21,5-22,5°NM. Hrozny jsou ve vynikající aromatické zralosti, která je odlišná v závislosti na stanovišti a provedeném odlistění zóny hroznů. V hroznech směřovaných do ovocného typu je patrné široké spektrum ovocných tónů, které je příslibem velmi dobrých, odrůdově typických vín. Je důležité stanovit obsah titrovatelných kyselin, protože v nejteplejších lokalitách mohou být nízké. V takových, jednotlivých případech může docházet k úpravě obsahu kyselin. Zdravotní stav hroznů je velmi dobrý a je proto možné volit technologii předfermentační chladné macerace. Ve vinicích nejsou v hroznech Sauvignonu blanc patrné hořké tóny.
Rulandské šedé
U Rulandského šedého je třeba věnovat velkou pozornost předsklizňovému rozboru hroznů a také vlastní sklizni. V tomto období je vhodný termín pro sklizeň hroznů v kategorii pozdního sběru. U Rulandského šedého existuje riziko nízkého obsahu kyselin a vyšší hodnoty pH. Bude proto patrně nezbytné upravit kyselost nebo zvolit strategii vinifikace, která umožní co nejrychlejší začátek kvašení. U Rulandského šedého se je možné ve vinici setkat s výskytem šedé hniloby a octové hniloby hroznů. Teplé počasí může podporovat zejména rozvoj octové hniloby. Zcela ojediněle by se právě na Rulandském šedém mohla, v nejteplejších lokalitách, objevit Drozophila suzuki. V bobulích Rulandského šedého se je možné setkat také s hořkými tóny v chuti slupky. Hrozny mohou mít také vysoký obsah barviv a jsou zbarvené až do velmi tmavých odstínů. Tuto skutečnost je třeba zohlednit při vinifikaci. Před sklizní Rulandského šedého je nezbytná analýza moštu a senzorická analýza bobulí na přítomnost hořkých tónů.
Rulandské bílé
U Rulandského bílého je optimální termín pro sklizeň hroznů v kategorii pozdní sběr. Ve vinicích s vynikajícím zdravotním stavem hroznů však může být zajímavá i pozdější sklizeň v kategoriích výběr z hroznů nebo výběr z bobulí. U bobulí Rulandského bílého se však více objevuje poškození hmyzem. Ve vinicích s vysokým procentem hroznů nabodaných hmyzem by byla vhodná sklizeň, protože by mohlo docházet k rozvoji octové hniloby. Naopak při příznivém počasí by mohly být hrozny napadené ušlechtilou hnilobou. V rizikových lokalitách je třeba monitorovat obsah titrovatelných kyselin a ve většině vinic potom obsah hořkých tónů. Zdravé hrozny jsou vhodné pro široké spektrum technologií vinifikace. Zajímavé by v letošním roce mohlo být kvašení v dřevěných sudech s využitím přírodní mikroflóry, která přijde s hrozny z vinice.
Chardonnay
V nejteplejších lokalitách již může být Chardonnay v kategorii pozdního sběru a je vhodné ke sklizni. Ve většině lokalit potom bude vhodný termín pro sklizeň v následujících 14 dnech. U Chardonnay by ve většině případů neměly být problémy s kyselinami a hodnotou pH. Také zdravotní stav hroznů je obecně velmi dobrý. V závislosti na termínu provedení zelených prací a stanovišti se objevuje poškození sluncem a hnědnutí slupky. Jestliže je již nyní ve vinici větší podíl bobulí s hnědnutím slupky, je vhodná co nejrychlejší sklizeň. Při slunečném počasí může totiž během několika dnů dojít k projevu hnědnutí slupky, které může výrazně ovlivnit kvalitu. U Chardonnay je také třeba pečlivě hodnotit senzorickou kvalitu bobulí a zejména podíl hořkých tónů. Ve vinicích s absolutně zdravými hrozny a žluto-zlatými odstíny bobulí může být vhodná technologie kvašení v sudech.
Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
