Vinobraní a kvalita hroznů
Vinobraní začalo naplno. Sklízí se nejenom rané odrůdy Müller Thurgau a Muškát moravský, ale také třeba Chardonnay a Rulandské šedé, které dosáhly kvality pozdního sběru.
Doposud prováděná analytické rozbory hroznů ukazují velký vliv stanoviště na kvalitu hroznů. Tento vliv může být spojený už s jarními mrazy na počátku vegetace. Stejná odrůda je proto v závislosti na lokalitě v jiném stupni zralosti.
Teplé a slunečné počasí bývá tradičně spojené s poklesem kyselin a vzestupem pH. Není tomu však u všech odrůd a na všech stanovištích. Na Moravě jsou stanoviště, kde se již pH pohybuje mezi 3,3-3,5 a může představovat skutečné riziko pro kvalitu hroznů. Jsou však stanoviště, kde je obsah kyselin i pH zcela ideální pro výrobu vynikajících vín.
Podobně je to s parametrem asimilovatelného dusíku, který je výrazně závislý na srážkách. A protože byly srážky velmi proměnlivé, je tento obsah opět velmi závislý na stanovišti.
Ukazuje se proto jako nezbytné provádět analytické rozbory moštů. Analytický rozbor moštu poskytne skutečný obraz o kvalitativních parametrech hroznů na stanovišti. V závislosti na těchto rozborech je potom možné někde se sklizní pospíchat a někde naopak počkat.
Letošní rok opět potvrzuje, že je třeba opustit zažité termíny sklizně jednotlivých odrůd. Čekání na tradiční termín může při současném průběhu počasí kvalitu hroznů výrazně zhoršit. Zejména cukernatost může být velmi vysoká. Hrozny je proto třeba začít sklízet, když kvalita odpovídá představám vinohradníka a vinaře.
Teplé a slunečné počasí s sebou přineslo také poškození hroznů. Hrozny raných odrůd jsou poškozené hmyzem, který podporuje rozvoj hnilob. V některých lokalitách může být zaznamenané také poškození škůdcem Drozophilla suzuki. Bobule potom začínají ve výrazné míře octovatět.
Octovatění může letos obecně představovat nejvyšší riziko kvality. Na bobulích se objevuje i octová hniloba. Častá je zejména v hustých hroznech, při intenzivním dotýkání bobulí. Takové hrozny je vhodné již ve vinici vyselektovat a nesklízet. Zejména při teplém počasí a pomalejší sklizni by mohlo docházet k výrazné kontaminaci všech hroznů.
Na hroznech se často objevují také zavadající bobule. Při ochutnání těchto bobulí je možné zjistit, že tyto bobule jsou výrazně kyselé. Jelikož je v některých vinicích možné pozorovat vysoký podíl těchto bobulí, může ovlivnit také kvalitu moštu. Při pohledu dovnitř hroznu je možné zjistit, že vadnutí může mít několik příčin. Jednou z příčin je plíseň révy, které poškodila stopečku bobule a následně celou bobuli. Stopečka zasychá. Druhou příčinou může být šedá hniloba. To je možné zjistit tehdy, jestliže je stopečka pokrytá myceliem houby. V některých případech může jít také o poškození vysokými teplotami, při změně z chladného do horkého období.
Při letošním vinobraní je proto třeba věnovat zvýšenou pozornost analýze moštů a zdravotnímu stavu hroznů.
Zdroj: Prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
