Vliv mědi na obsah vonných thiolů ve víně
Vliv mědi na obsah vonných thiolů ve víně
Již delší dobu se ve vinařském světě diskutuje vliv aplikovaných měďnatých fungicidů na obsah a senzorický projev vonných thiolů ve víně.
|
Thiolová sloučenina |
Zkratka |
Odrůdy |
|
4-merkapto-4methylpentan-2-on |
4MMP |
Sauvignon blanc, Scheurebe, Maccabeo, Tramín, Ryzlink rýnský, Colombard, Petit Manseng. |
|
3-merkaptohexanol-1-ol |
3MH |
Sauvignon blanc, Petite Arvine, Gros Manseng, Melon blanc, Bacchus, Semillon, Verdejo, Rulandské šedé, Chardonnay, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon. |
|
3-merkaptohexylacetát |
3MHA |
Zkušenost z českého a moravského vínařství také naznačuje, že vonné thioly je možné s největší pravděpodobností najít také u odrůd Müller Thurgau, Veltlínské zelené nebo Hibernal.
Vonné thioly jsou sloučeniny, které reagují s mědí a může tak docházet k ovlivnění senzorických vlastností vína.
DARRIET a kol. (2001) sledovali vliv aplikace měďnatých fungicidů před zaměkáním na obsah vonných thiolů ve víně. Zjistili, že reaktivita reziduí mědi s vonnými thioly, zejména v průběhu alkoholového kvašení, má významný vliv na koncentraci 4MMP a 3MH. Zejména jestliže dojde k aplikaci vysokého podílu mědi přímo na hrozny, dochází k ovlivnění obsahu vonných thiolů. Pokus byl provedený u odrůd Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon a Merlot.
HATZIDIMITRIOU a kol. (1996) zjistili, že ošetření mědí v roční dávce 3 kg mědi na hektar může významně snižovat obsah 4MMP ve víně odrůdy Sauvignon blanc.
TOMINAGA a kol. (1998) uvádí u odrůd Merlot a Cabernet Sauvignon, že rezidua mědi reagují s vonnými thioly během počátečních stádií kvašení.
Vztah mědi k aromatickému složení vína je třeba dále podrobně studovat. Přesto by bylo i na základě dosavadních zkušeností omezit použití měďnatých fungicidů v období před zaměkáním bobulí a během zrání hroznů. Tato skutečnost je vhodná, zejména u odrůd, jejichž aroma je založené na vonných thiolech, jako jsou Sauvignon blanc, Semillon, Cabernet Sauvignon nebo Merlot.
Zdroj: Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Zpětná vazba
Chceme Vám poskytovat vždy ty nejlepší služby, dejte nám vědět, jak jste spokojení, nebo co bychom mohli zlepšit
